HARISA TUNISINA

L’harisa , è una salsa piccantissima a base di peperoncino rosso, tipica della Tunisia. Qui viene usata sia come condimento per la carne alla griglia, il kebab, i falafe ecc. che come ingrediente per il cous cous e il tajine. Si presenta come una sorta di “pesto” di colore rosso vivo e può essere piè o meno piccante. Ogni paese ha la sua versione di questa salsa. Una cosa però le accomuna tutte: l’ingrediente di base fondamentale è il peperoncino rosso secco. La ricetta originale prevede l’utilizzo di peperoncini baklouti (peperoncini tipici della tunisia non troppo piccanti, ma davvero molto saporiti). Se non li troviamo possiamo sostituirli tranquillamente con i peperoncini secchi che più vi aggradano.

                            

 

      

   

    INGREDIENTI: 

• 12 peperoncini secchi
• 2 cucchiaini semi di cumino
• 1cucchiaino semi di coriandolo
• 2/3 spicchi d’aglio (dipende dalla grandezza)
• 1/2 cucchiaino di
• 1/2 cucchiaino di sale fine
• 100 ml circa di olio evo
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di aceto bianco (facoltativo)
• 1 cucchiaino succo di limone(facoltativo)
• 1 cucchiaino di paprika (facoltativo)
• PROCEDIMENTO:
• 1) Eliminate i semi e i piccioli dei peperoncini secchi, quindi mettili a bagno in una ciotola di acqua calda per circa un’ora(devono diventare molli).
•  2) In una padella antiaderente fate tostare a secco i semi di cumino e coriandolo per un paio di minuti, facendo attenzione a non bruciarli
• 3) Mettete i peperoncini scolati nel boccale del frullatore, unite tutti gli altri ingredienti e frullate fino a che il composto non sarà ben amalgamato(deve risultare una crema piuttosto densa).
• 4) Travasate il composto in un vasetto di vetro (meglio se a chiusura ermetica)e ricoprite con un buon olio evo che aiuterà a conservare la vostra salsa.
• la salsa deve essere conservata in frigorifero e durerà per circa due settimane 
• ogni volta che viene utilizzata dovrete avere l'accortezza di ripristinare il livello di olio sulla superficie, per fa si che si mantenga a lungo.