HARISA TUNISINA
L’harisa , è una salsa piccantissima a base di peperoncino rosso, tipica della Tunisia. Qui viene usata sia come condimento per la carne alla griglia, il kebab, i falafe ecc. che come ingrediente per il cous cous e il tajine. Si presenta come una sorta di “pesto” di colore rosso vivo e può essere piè o meno piccante. Ogni paese ha la sua versione di questa salsa. Una cosa però le accomuna tutte: l’ingrediente di base fondamentale è il peperoncino rosso secco. La ricetta originale prevede l’utilizzo di peperoncini baklouti (peperoncini tipici della tunisia non troppo piccanti, ma davvero molto saporiti). Se non li troviamo possiamo sostituirli tranquillamente con i peperoncini secchi che più vi aggradano. INGREDIENTI: 12 peperoncini secchi 2 cucchiaini semi di cumino 1 cucchiaino semi di coriandolo 2/3 ...